Suroviny a marinády bez záměny
Nákup a chladný převoz
Maso, ryby a mléčné výrobky vybírejte až na konci nákupu. Doma je co nejdříve uložte do chladničky a na zahradu přenášejte v chlazeném boxu, pokud je potřeba. Syrové maso zabalte tak, aby šťáva nekapala na zeleninu, pečivo nebo hotové pokrmy. Neoplachujte syrové kuře; rozstřik vody může přenášet mikroorganismy po okolí.
Jednoduchá marináda pro čtyři
Na přibližně 600 g kuřecích plátků použijte 25 ml oleje, 15 ml citronové šťávy, lžičku sušeného tymiánu a trochu soli podle chuti. Promíchejte v čisté uzavíratelné nádobě, zakryjte a marinujte pouze v chladničce. Marinádu, která byla v kontaktu se syrovým masem, nepoužívejte jako studenou omáčku. Pro servírování si předem oddělte čistou část směsi.
Zelenina potřebuje vlastní prkénko
Papriky, cukety a cibuli omyjte pod tekoucí pitnou vodou, nechte okapat a nakrájejte na podobně velké kusy. Pokud nejprve krájíte maso, pak vyměňte nebo důkladně umyjte prkénko a nůž před prací se zeleninou. Salát určený k okamžitému podávání nikdy nepokládejte na talíř, na kterém předtím leželo syrové maso.
Příprava bez zbytečného spěchu
Před zapálením si sepište pořadí: nejprve umyté přílohy a studený salát, potom nachystat syrové porce, nakonec samotné grilování. Pro hotové jídlo vyhraďte zvláštní kleště. Když hosté přijdou dřív, suroviny nenechávejte dlouho stát na slunci jen proto, že se čeká na ostatní. Časový plán lze změnit, hygienu nikoli.
Praktický zápis pro příště
Při společném vaření si předem označte dvě nádoby odlišným tvarem nebo barvou: jednu pro syrové potraviny, druhou pro hotové. Nechte si na pracovní desce čisté místo pro teploměr a papírové utěrky. Po manipulaci se syrovým kuřetem umyjte ruce mýdlem a vodou, a teprve potom sáhněte po pečivu či salátu. U marinády si poznamenejte, zda obsahuje mléko, hořčici nebo sóju. I jednoduchý recept může být pro některého hosta problematický kvůli alergenu.
Bezpečné rozmrazování
Zmrazené maso nerozmrazujte na slunci ani na kuchyňské lince celé dopoledne. Plánujte dopředu a nechte je rozmrazit v chladničce v nádobě zachycující šťávu. Pokud používáte jiný schválený postup, řiďte se aktuálními hygienickými doporučeními a jídlo včas tepelně upravte. Surové maso po rozmrazení zbytečně nepřesouvejte mezi nádobami. Zeleninu a hotové pečivo chraňte před kapající šťávou.
Jak pracovat s alergeny
Před pozváním hostů se zeptejte na potravinové alergie a omezení. Marinády mohou obsahovat hořčici, sóju, mléčné výrobky nebo jiné alergeny i tehdy, když vypadají jako obyčejná bylinková směs. Uchovávejte obaly a seznam použitých surovin. Pokud si nejste jistí bezpečným oddělením, neslibujte hostům, že odstranění jedné ingredience z hotového pokrmu problém vyřeší. Pro vážnou alergii je potřeba předem domluvený vhodný postup.