Čištění, zbytky a řešení potíží
Čištění začíná po bezpečném vypnutí
Gril nejprve vypněte přesně podle návodu. Nesahejte na horké části ani nesundávejte kryty, které výrobce neurčil k běžné údržbě. Rošt čistěte vhodnou pomůckou podle doporučení výrobce; poškozené kartáče s uvolňujícími se drátky vyřaďte. Nádoby, kleště a teploměr umyjte po kontaktu se syrovým masem. Popel odstraňujte až po úplném vychladnutí a bezpečným způsobem.
Zbytky bez riskování
Hotové maso, ryby, mléčné přílohy a vařenou zeleninu nenechávejte stát celé odpoledne na teplém stole. Rozdělte je do mělkých čistých nádob a rychle ochlaďte v lednici. Běžné doporučení FDA je uložit potraviny vyžadující chlazení do dvou hodin, při venkovní teplotě nad 32 °C do jedné hodiny. Při opětovném ohřevu zbytků dosáhněte 74 °C. Pokud nevíte, jak dlouho zbytky ležely venku, raději je vyhoďte.
Když maso zčerná a uvnitř je syrové
To znamená příliš intenzivní povrchový žár vzhledem k tloušťce kusu. Zvolte nepřímou zónu, upravte polohu a dál měřte vnitřní teplotu. Příště rozdělte porce na podobně silné kusy. Pokud už je povrch silně spálený, nepovažujte další pečení za způsob, jak jej napravit. U kuřete je cílová teplota 74 °C nezbytná bez ohledu na barvu.
Když něco nefunguje
Pokud gril nejde bezpečně zapálit, má poškozené hadice, nezvyklý zápach plynu nebo vadné ovládání, okamžitě přestaňte a postupujte podle výrobce; opravy plynového systému neimprovizujte. Při požáru, který nezvládnete bezpečně uhasit, ustupte a volejte hasiče. Při nejasné bezpečnosti jídla ho neochutnávejte jako test. Rozumné grilování končí včas, ne až ve chvíli, kdy dojdou hosté.
Praktický zápis pro příště
Po každém grilování si zapište jedinou věc, která se povedla, a jednu, kterou příště změníte. Třeba lepší rozdělení čistého náčiní nebo menší množství připravené marinády. Před uložením grilu zkontrolujte, zda je suchý, čistý a nepoškozený. Návod výrobce má přednost před obecnou radou o mazání nebo zakrývání. Pokud se opakovaně objevuje silný kouř, zkontrolujte usazeniny a způsob použití, nikoli jen přidávejte další palivo.
Co udělat s omáčkami
Studené omáčky obsahující jogurt nebo jiné rychle se kazící suroviny uchovávejte v lednici a na stůl dávejte menší množství. Nádoby nenechávejte otevřené v blízkosti grilu. Používejte čistou servírovací lžíci, kterou hosté neodkládají na talíř se syrovým masem. Pokud se omáčka znečistí nebo stojí příliš dlouho v teple, vyhoďte ji. Příští den ji nezkoušejte zachránit přidáním citronu, soli nebo koření.
Připravte si stručný záznam
Po grilování si poznamenejte, které porce se povedly, zda se podařilo oddělit syrové a hotové jídlo a kolik surovin skutečně hosté snědli. Takový zápis pomůže příště lépe odhadnout množství a snížit plýtvání. Nezapisujte si pouze čas pečení, protože ten bez údajů o tloušťce a teplotě nemá velkou vypovídací hodnotu. Přidejte také kontrolu náčiní a připomínku, zda už je potřeba vyměnit opotřebovaný kartáč.